Пельменные аппараты

         Пельменный аппарат — это машина для автоматического изготовления пельменей, вареников и других изделий из теста. Она позволяет выпускать большие объёмы продукции с минимальными затратами труда и при этом сохраняет внешний вид и вкус изделий.
         Принцип действия: в аппарат загружается тесто и начинка, устройство подает тесто в виде чулка, внутрь дозируется начинка и формующий модуль выдает пельмени или вареники определенной формы и веса. Основные узлы: тестораскаточный блок — делает тонкий и ровный пласт, дозатор начинки — обеспечивает точное распределение, формовочный узел — придаёт форму и герметично закрывает края.

         Рассмотрим основных производителей китайских пельменных аппаратов и их особенности, а также будут даны рекомендации по выбору пельменных аппаратов.

        Споров о том, какой аппарат лучше, достаточно много, мы не собираемся склонять Вас в ту или иную сторону при выборе пельменного аппарата, а лишь постараемся дать их объективную характеристику, анализ аппаратов, встречающихся на рынке, чтобы помочь в итоге сделать правильный выбор.

        Все пельменные аппараты условно можно разделить на два вида:

        1.       Автоматически - выпускают готовые пельмени, не требующие долепки.

        2.       Полуавтоматические - выпускают пельмени в форме полумесяца, для придания им окончательной традиционной формы пельменя требуется долепка.

        Российские аппараты заняли вполне достойную нишу и пользуются большой популярностью в настоящее время. Продукция, выпускаемая ими, обычно имеет круглую форму типа «сатурн» или «сфера», где для имитации ручной лепки имеется небольшой защип.

        Безусловно, любая производственная компания стремиться минимизировать ручной труд и приобрести автоматические линии, но не все себе это могут позволить по причине высокой стоимости этих аппаратов и обычно большой производительности, что обычно пельменным производствам с небольшой объемом выпускаемой продукции (до 1 т/смену) это и не требуется.

        Предлагаем более подробно остановиться на китайских пельменных аппаратах, получивших очень широкое распространение, как на мелких, так и крупных предприятиях. Не секрет, что многие даже самые крупные предприятия начинали свой бизнес именно с этих аппаратов, постепенно наращивая объемы выпуска продукции, меняя затем их на более автоматизированные и производительные линии.

        Производительность всех китайских пельменных аппаратов зависит от формующего модуля, который установлен на нем, а точнее от веса выпускаемых полуфабрикатов (чем меньше вес, тем меньше производительность, так как скорость вращения формующего барабана постоянна, и не зависит от размера формующей матриц и количества ячеек в ней).

        Нередко приходится слышать и отрицательные отзывы про эти аппараты, но как показывает опыт в большей степени это связано с неправильной эксплуатацией, технологическими нюансами и ошибками при запуске аппаратов, как говорится: «Не до конца разобрались». Нами накоплен большой опыт по запуску данного вида оборудования, что позволяет решать практически все возникающие вопросы при пуско-наладочных работах, либо при консультации по телефону. При приобретении аппарата, если не было раньше опыта эксплуатации, то лучше доверить настройку аппарату специалисту, так как мало настроить аппарат, важно проверить еще подгонку всех деталей и отработать рецептуру теста и фарша.

        В настоящее время в Китае существует несколько заводов, выпускающих пельменные аппараты, которые поставляются на российский рынок в больших количествах и достойны особого внимания.

        Самые распространенные на рынке аппараты:

1.       JGL-60 / JGT-60 – настольный аппарат небольшой производительности на 220 В, не рассчитан на эксплуатацию в течении всего рабочего дня. Идеально подходит для небольших цехов, столовых с потребностью в выпуске пельменей до 200 кг/смену;

2.       JGL-120, JGL-135 – самые популярные модели пельменных аппаратов, проверены временем, все запчасти на них всегда есть в наличии, отличаются друг от друга тем, что на JGL-120 установлен формующий модуль на 6 ячеек для выпуска изделий весом 15-17 гр. (вареники), а на JGL-135 – формующий модуль на 8-ячеек для выпуска изделий весом 12-14 гр. Часто марка этих аппаратов указывается, как JGL-120-5B и JGL-135-5B.

Эти аппараты уже могут эксплуатироваться в течение всей рабочей смены, так как имеется водяное охлаждение тестового узла (используется проточная вода), что не дает нагреваться тесту в процессе работы. Подходит для мелких и средних цехов, является хитом продаж, быстро окупается (примерно 2 месяца).

3.       JGL-135-6A – модернизированный вариант пельменных аппаратов JGL-135: изменен дизайн, корпус выполнен из нержавеющей стали, лучше устроен редуктор, изменен привод с ременного на цепной, точки подключения воды выведены на боковую поверхность станины. Но при этом значительно повысилась цена: примерно на 20% по сравнению с JGL-135, производительность и качество, выпускаемых изделий не изменилась. При этом есть определенные сложности с поставкой запасных частей на эти аппараты.

4.       JGL-180 – практически не встречается на рынке, есть мнение что данный аппарат немного «сыроват» для нормальной работы, практически нет запасных частей на данные аппараты. Нашей компанией эти аппараты никогда не поставлялись, если честно, то ни разу не встречал их нигде на производстве, поэтому по сути про них ничего сказать не могу.

         Цифра, которая указана в марке этих пельменных аппаратов означает количество пельменей, выпускаемых данным аппаратом в минуту. Например производительность JGL-135 при установленной на нем стандартной формующей насадки составит: 135 шт/минуту х 12 гр. х 60 минут = 97,2 кг/ч. Однако, если на этот аппарат поставить формующий модуль (насадку) с весом выпускаемых изделий 5 гр., то получим следующую производительность: 135 шт/минуту х 5 гр. Х 60минут = 40,5 кг/ч.

        Существует большое количество дополнительных формующих насадок ассортимент которых постоянно расширяется. Самые популярные, из которых следующие:

1. Формующий модуль с матрицей на 12 ячеек, вес пельменя 5-6 гр, форма - полумесяц, поставляется в комплекте с форсунками и трубкой для начинки маленького диаметра;
2. Формующий модуль с матрицей на 10 ячеек, вес пельменя 7-8 гр, форма изделий - полумесяц;
3. Формующий модуль с матрицей на 10-ячеек, вес пельменя 9-11 гр, форма изделий - полумесяц;
4. Формующий модуль с матрицей на 8-ячеек, вес пельменя 12-14 гр, форма изделий - полумесяц (данный модуль идет в стандартной комплектации пельменного аппарата JGL-135);
5. Формующий модуль с матрицей на 6-ячеек, вес пельменя 16-18 гр, форма изделий - полумесяц (данный модуль идет в стандартной комплектации пельменного аппарата JGL-120), обычно используется для производства вареников;
6. Формующий модуль с матрицей на 4-ячейки, вес пельменя 25-27 гр, форма изделий - полумесяц, обычно используется для производства больших вареников;
7. Формующий модуль "самса" с матрицей на 4-ячейки, вес пельменя 28-30 гр, форма изделий - треугольная 100х80х80 мм;
8. Формующий модуль "самса" с матрицей на 4-ячейки, вес пельменя 35-40 гр, форма изделий - треугольная, 100х100х100 мм;
9. Формующий модуль "самса" с матрицей на 6-ячеек, вес пельменя 15-20 гр, форма изделий - треугольная, 70х60х60 мм;
10. Формующий модуль с имитацией ручной лепки, форма изделий - круглая;
11. Формующий модуль "пирожки", форма изделий прямоугольная, размер 110х45 мм, вес 40-50 гр или 95х45 мм, вес 28-32 гр

        Матрицы в этих насадках имеют разное количество ячеек и форму, а также ширину и наружный диаметр, поэтому при переходе на выпуск других изделий необходимо менять формующий модуль в сборе, а не матрицу. Переход с одного вида изделий на другой занимает всего несколько минут.

        Существует мнение, что эти аппараты выдают много брака. На самом деле это не так, при правильной настройке аппарата, опытном операторе и соблюдении разработанных рецептур замеса теста и приготовления фарша количество брака стремится к нулю. Также необходимо в процессе работы следить за массой выпускаемых пельменей, так как в течение некоторого времени, возможно, некоторое отклонение от первоначальных настроек, что требует от оператора своевременно производить регулировку.

        Нашей компанией эти аппараты поставляются в «экспортном» варианте: в комплекте идет расширенный набор инструментов в чемодане-дипломате. Встречаются на рынке также аппараты в «обычном» варианте (только необходимый набор инструментов). Вся остальная комплектация и качество деталей и комплектующих «экспортного» и «обычного» варианта совпадают.

         Ну и хотелось обратить пристальное внимание на оборудование ANKO FOOD MACHINE CO., LTD (Тайвань), производит пельменное оборудование более 30 лет.

         Ассортимент продукции выпускаемой этой фабрикой значителен, но я остановлю внимание только на пельменных аппаратах HLT-700XL.

         Правильнее даже называть его автоматическая многофункциональная экструзионно-формующая машина для производства пельменей, вареников, мантов и других видов продукции.

Это идеальный аппарат, лишенный практически всех недостатков, которые имеют аппараты JGL. Единственный минус – это цена: базовая стоимость аппарата начинается от 29000$. Очень часто этот аппарат приобретается в комплекте с приставкой для производства «Хинкали» EA-100R.

      Преимущества HLT-700XL:

·         Высокая производительность до 20000 шт/ч или до 250 кг;

·         Нет жестких требований к начинке и тесту;

·         Шестеренчатый фаршевый насос (у JGL, HLT-630, ST-II – лопастной) справляется с подачей практически любых начинок, в том числе и структурированных с включениями до 10 мм;

·         Большой ассортимент пельменей, вареников (около 20 видов по конфигурации, в т.ч.: пельмени с имитацией традиционного защипа, полусфера, полумесяц, рыбка, черепашка, сфера, квадратные, в виде солнышка) с конечной массой заготовки от 2 до 26 грамм, соотношение тесто / начинка может быть 50/50%, 60/400%, 40/60%; чебуреки длинной 150 мм, массой до 100 гр; хинкали от 10 до 70 гр; самса; равиоли круглые и квадратные;

·         Четыре независимых привода с частотными регуляторами позволяют оптимально настроить аппарат для выпуска той или иной продукции;

·         Вода заливается в аппарат и циркулирует по замкнутому контуру, охлаждаясь до заданной температуры при помощи встроенного компрессора;

·         Превосходное качество сборки и используемых материалов (японские подшипники, итальянские мотор редукторы, тайваньские частотные преобразователи от ведущего мирового производителя Delta, тайваньская нержавеющая сталь толщиной 7 мм);

·         Продуманный до мельчайших деталей дизайн.

          В заключении хотелось бы сказать, что вся вышеизложенная информация получена на собственном опыте, учтены отзывы наших покупателей и механиков, обслуживающих длительное время данные виды пельменного оборудования. Надеемся, что вышеизложенная информация будет Вам полезна и позволит безошибочно определиться с выбором пельменного аппарата наиболее подходящего для вашего бизнеса.

          Наиболее достойными по нашему мнению являются пельменные аппараты JGL-135-5B и HLT-700XL. Эти аппараты имеют одинаковый принцип работы, но разную ценовую категорию в зависимости от своих функциональных возможностей.

          По всем вопросам выбора пельменного аппарата лучше обратиться к специалистам нашей компании, имеющих многолетний опыт продаж и обслуживания пельменных аппаратов производства Китай и Тайвань, проконсультируем и поможем подобрать пельменный автомат: ООО "Мясные Технологии", г. Новосибирск, ул. Дуси Ковальчук, 1, корпус 2, офис 209, ☎ 8-800-500-1324 (звонок по РФ бесплатно), 8 (383) 325-06-30, +7 (913) 737-27-48, +7 (913) 379-36-84 (WhatsApp, Telegram), infoclient@ooomt.ru.